Рецепты для микроволновки - Красные соусы:

Красные соусы

• Красные соусы готовят на основе концентрированного, очень крепкого бульона.

В классической кулинарии используется так называемый ко ричневый бульон, получаемый путем уваривания в открытой по суде приблизительно 9 - 12 ч загодя размельченных , обжа ренных на медленном огне (тридцать мин) костей (пятьсот грамм костей на 2,5 - 3 л воды) с морковью, корнями петрушки , сельдерея, не большой луковицей. Поскольку традиционная процедура приготовления корич невого бульона довольно-таки трудоемка , требует много време ни, не возбраняется отступить от классических традиций , применять в ка честве основы для красных соусов крепкий мясной бульон, приго товленный из кубиков, либо сок, выделяющийся при жаренье мяса либо птицы.